Restaurateur indépendant
Client : Karim B., propriétaire de deux restaurants à Lyon : un bistrot de quartier ouvert depuis 8 ans et une brasserie reprise en 2022. Gère la finance des deux établissements avec son associée.
Contexte : logiciel gestion restaurant
La restauration est un secteur à marges faibles et à flux de trésorerie complexes. Karim fait face à des défis spécifiques :
- Masse salariale élevée et variable : extras, CDD, heures supplémentaires selon la fréquentation
- Approvisionnements quotidiens en matières premières avec des prix instables
- Deux structures juridiques distinctes : deux comptabilités, deux liasses fiscales
- Saisonnalité forte : juillet-août creux, décembre-janvier pic
Avant Dirigeoo :
- Chaque établissement géré indépendamment dans deux logiciels différents
- Coût matière calculé manuellement chaque fin de semaine à partir des bons de livraison
- Aucune vision consolidée des deux adresses pour piloter l’ensemble
- Difficulté à prévoir la trésorerie pendant la période creuse estivale
Problème
- Coûts matière non pilotés : dérive des achats impossible à détecter avant la clôture mensuelle
- Vision fragmentée : impossible de comparer la performance des deux adresses
- Saison creuse non anticipée : baisse de CA de 35% en juillet/août sans provision suffisante
- Décisions RH à l’aveugle : planification des extras sans vision du budget disponible
Solution Dirigeoo
- Tableau de bord multi-établissements
- Vision consolidée et comparée des deux adresses en un seul écran
- Indicateurs clés : ticket moyen, coût matière, marge brute par établissement
- Suivi des achats et coûts matière
- Centralisation des bons de livraison et factures fournisseurs par établissement
- Ratio coût matière / CA calculé automatiquement chaque semaine
- Gestion prévisionnelle de la trésorerie
- Modèle de prévision tenant compte de la saisonnalité historique
- Provision automatisée pour la période creuse définie par Karim
- Pilotage de la masse salariale
- Budget heures vs réel par semaine et par établissement
- Alertes si le budget salaires dépasse le seuil défini
Résultats obtenus
- Ratio coût matière réduit de 4 points : détection rapide des dérives dès la semaine suivante
- Première été sans stress de trésorerie : 30 000 € provisonnés dès avril pour absorber le creux
- Vision consolidée opérationnelle : Karim prend ses décisions RH sur la base de données réelles
- Gain de temps hebdomadaire : 3h de calculs manuels éliminés chaque semaine
Témoignage
“La restauration, c’est des marges serrées. Un point de coût matière en trop sur deux restos, ça chiffre vite. Dirigeoo me le dit chaque semaine, pas en fin de mois quand c’est trop tard.”
Karim B. — Restaurateur, 2 établissements à Lyon